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Menù di Pasqua

Benvenuto dello Chef

Barbabietola, patate, vinaigrette, ricotta di bufala

Pansoto di zucca, noci, spinaci e tartufo estivo

Risotto, plancton marino, ali di razza, chinotto

Maialino da latte, piselli, oro taggiasco, limone salato

Pre-dessert

Gallina dalle uova d'oro

Colomba artigianale Laboratorio Cannavacciuolo

€160,00 a persona (bevande escluse)

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Menu Degustazione

PROLOGO

Benvenuto dello Chef

Cozze, cavolo nero, ricci di mare

Plin di genovese, Parmigiano, carne cruda

Rombo, latticello, cime di rapa

Pre dessert

Castagna, uva arrosto, rosmarino

110,00 € per persona

Al menu è possibile abbinare:

Degustazione Vini: 70,00€ per persona

Selezione di formaggi 4 varietà           25,00

Selezione di formaggi 8 varietà           50,00

INTERLUDIO

Benvenuto dello Chef

Foie gras, pere, mandorle, Vin Santo

Risotto al verde, lumache, aglio dolce

Pappardella, cinghiale in dolceforte

Lombata, funghi, carote

Pre dessert

Mela, caramello salato, ricotta

140,00 € per persona

Al menu è possibile abbinare:

Degustazione Vini: 75,00€ per persona

Selezione di formaggi 4 varietà           25,00

Selezione di formaggi 8 varietà           50,00

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MENU VEGETARIANO

Benvenuto dello Chef

Porro, radici, zabaione salato

Linguina, peperone Crusco, salsa verde

Zucca in crosta, verza, Castelmagno

Pre dessert

Passion fruit, cioccolato bianco, genziana

110,00 € per persona

Al menù è possibile abbinare:

Degustazione Vini: 70,00€ per persona

Selezione di formaggi

4 varietà          25,00

8 varietà          50,00

À LA CARTE

ANTIPASTI

Foie gras, pere, mandorle, Vin Santo

45,00

Scampi, fagioli, lardo di Colonnata

45,00

Cozze, cavolo nero, ricci di mare

35,00

Porro, radici, zabaione salato

30,00

PRIMI

Plin di genovese, Parmigiano, carne cruda

30,00

Linguina, peperone Crusco, anguilla fumè, limone salato

45,00

Risotto al verde, lumache, aglio dolce

40,00

Pappardella, cinghiale in dolceforte

40,00

SECONDI

Lombata, funghi, carote

40,00

Rombo, latticello, cime di rapa

45,00

Anatra, radicchio, melagrana

45,00

Zucca in crosta, verza, Castelmagno

35,00

Selezione di formaggi

4 varietà          25,00

8 varietà          50,00

DESSERT

25,00

Castagna, uva arrosto, rosmarino

Mela, caramello salato, ricotta

25,00

Cioccolato, whisky, caffè

25,00

Passion fruit, cioccolato bianco, genziana

25,00

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