CONTATTI
Via del Teatro, 8
56030 Casanova di Terricciola (PI)
t +39 0587 346782
m +39 366 7085649
vineyard@laquacollection.it
Una cucina sincera
Ti aspetta un’esperienza culinaria indimenticabile.
Un viaggio tra sapori genuini, borghi incantevoli e rigogliosi vigneti nella Toscana più autentica.
Ti aspettiamo nel nostro ristorante 1 stella della Guida Michelin Italia.
Menu
Menu degustazione
Benvenuto dello Chef
Galantina di pollo, Gran Mugello, caffè, cannolicchi
Fusilloni, cibreo, siero di provola, pesto Genovese
Anatra, gelso, sommacco, radicchia lucchese
Pre dessert
Castagna, cacao, mascarpone, rhum
110 €
In aggiunta al menù:
Abbinamento vini Prologo 70 €
Selezione di formaggi 30 €
Benvenuto dello Chef
Animella, latte di nocciola e fava tonka, genovese di cipolla, catalogna
Pappardelle, castagnaccio, gamberi e aneto
Plin di cappone, ortica, cavolfiore e gruè di cacao
Capitone, lenticchie nere, cozze affumicate, salsa soubise
Pre dessert
Ricotta, miele e lavanda
140 €
In aggiunta al menù:
Abbinamento vini Interludio 75 €
Selezione di formaggi 30 €
Benvenuto dello chef
Barbabietola, patate, vinaigrette, ricotta di bufala
Risotto, umeboshi, tuorlo confit, crema di latte
Cipolla brasata, mascarpone vegetale, riduzione al Chianti, avocado
Pre dessert
Pistacchio, lampone e dragoncello
110 €
In aggiunta al menù:
Abbinamento vini 70 €
Selezione di formaggi 30 €
À la carte
Barbabietola, patate, vinaigrette, ricotta di bufala
30,00 €
Galantina di pollo, Gran Mugello, caffè, cannolicchi
35,00 €
Pesce spada, lardo, finocchietto, pepe rosa, arancia
35,00 €
Astice, prosciutto toscano, vaniglia e zafferano
40,00 €
Animella, latte di nocciola e fava tonka, genovese di cipolla, catalogna
35,00 €
Spaghetti, ostriche, rigatino e salsa Tosazu affumicata
35,00 €
Plin di cappone, ortica, cavolfiore e gruè di cacao
30,00 €
Pappardelle, castagnaccio, gamberi e aneto
40,00 €
Risotto, umeboshi, tuorlo confit, spuma di latte
35,00 €
Fusilloni, cibreo, siero di provola, pesto Genovese
30,00 €
Anatra, gelso, sommacco, radicchia lucchese
40,00 €
Capitone, lenticchie nere, cozze affumicate, salsa soubise
40,00 €
Galletto, cacio, pepe e pomodoro del piennolo
40,00 €
I nostri tagli di pesce, sedano rapa, tartufo, remoulade
45,00 €
Cipolla brasata, mascarpone vegetale, riduzione al Chianti, avocado
35,00 €
Ricotta, miele e lavanda
25,00 €
Pistacchio, lampone e dragoncello
25,00 €
Torta di rose, macis, limoncello, gelato alla crema antica
(minimo due persone)
25,00 € per persona
Mela, pandolce, creme fraiche
25,00 €
Castagna, cacao, mascarpone, rhum
25,00 €
Marco Suriano
Sono nato a Santa Margherita Ligure nel 1991, e la cucina è stata una passione che mi ha accompagnato fin da bambino, grazie alle ricette che mia nonna mi ha tramandato.
Il mare ha sempre fatto parte della mia vita, dalla mia città natale alle mie prime esperienze lavorative come Chef de Partie a Portofino.
Nel 2016 ho avuto la fortuna di arrivare sulle sponde del Lago d’Orta, dove ho iniziato la mia avventura nella brigata dello Chef Cannavacciuolo a Villa Crespi. Sono stati due anni di crescita intensa, che mi hanno preparato per affrontare nuove sfide.
Nel 2022, sono tornato nel Gruppo Cannavacciuolo, questa volta per un progetto molto speciale: guidare la cucina del nuovo Boutique Hotel Laqua Vineyard, tra le campagne toscane di Terricciola, come Head Chef del ristorante.
Pochi mesi dopo, la mia cucina ha ottenuto la prima stella Michelin, un riconoscimento che dedico a tutte le esperienze vissute e alle amate ricette della mia infanzia.
Gallery
