CONTATTI
Via del Teatro, 8
56030 Casanova di Terricciola (PI)
t +39 0587 346782
vineyard@laquacollection.it
Una cucina sincera
Ti aspetta un’esperienza culinaria indimenticabile.
Un viaggio tra sapori genuini, borghi incantevoli e rigogliosi vigneti nella Toscana più autentica.
Ti aspettiamo nel nostro ristorante 1 stella della Guida Michelin Italia.
Menu
Menu degustazione
Benvenuto dello Chef
Carpaccio di carne cruda alla pizzaiola
Plin di trippa, pecorino e salsa verde
Spalla d’agnello, carciofi e tarassaco
Pre dessert
Il Baba che voleva essere una zuppa inglese
Piccola pasticceria Pasquale
140,00 € per persona, bevande escluse
In aggiunta al menù:
Abbinamento vini Prologo 75 €
Benvenuto dello Chef
Carpaccio di carne cruda alla pizzaiola
Pici tirati a mano, ragu di piccione, farro soffiato e lampone
Lombata di manzo, sedano rapa sfogliato, scalogni fondenti e senape
Pre dessert
Il Baba che voleva essere una zuppa inglese
110 €
In aggiunta al menù:
Abbinamento vini Prologo 70 €
Selezione di formaggi 30 €
Benvenuto dello Chef
Tonno, colatura di mozzarella e cocco, lime
Fegato grasso, composta di pere, mandorle e vin santo
Plin di trippa, pecorino e salsa verde
Baccalà, salsa alla livornese, bietole
Pre dessert
Cioccolato, arachidi e caramello
140 €
In aggiunta al menù:
Abbinamento vini Interludio 75 €
Selezione di formaggi 30 €
Benvenuto dello Chef
Panzanella di verdure e pomodori verdi
Tagliatella di fave e asparagi
Scarola alla Beccafico in crosta, salsa alle noci
Pre dessert
Fragole, rabarbaro e fiordilatte
110 €
In aggiunta al menù:
Abbinamento vini 70 €
Selezione di formaggi 30 €
À la carte
Foie gras, composta di pere, mandorle e vin santo
40,00
Carpaccio di carne cruda alla pizzaiola
30,00
Panzanella di verdure, gamberi rossi e pomodori verdi
35,00
Tonno, colatura di mozzarella e cocco, lime
35,00
Scarola alla Beccafico in crosta, bagna cauda
30,00
Tagliatella di fave, asparagi e lupini
30,00
Plin di trippa, pecorino e salsa verde
30,00
Risotto alla bottarga, aglio, limone e prezzemolo
35,00
Pici tirati a mano, ragu di piccione, farro soffiato e lampone
35,00
Lombata di manzo, sedano rapa sfogliato, scalogni fondenti e senape
40,00
Baccalà, salsa alla livornese, bietole
35,00
Spalla d’agnello, carciofi e tarassaco
40,00
Piccione ripieno di erbe selvatiche, insalata di patate e taccole, caprino
40,00
Selezione di formaggi
30,00
Fragole, rabarbaro e fiordilatte
25,00
Il Baba che voleva essere una zuppa inglese
25,00
Cioccolato, arachidi e caramello
25,00
Kiwi, yogurt e alloro
25,00
Marco Suriano
Sono nato a Santa Margherita Ligure nel 1991, e la cucina è stata una passione che mi ha accompagnato fin da bambino, grazie alle ricette che mia nonna mi ha tramandato.
Il mare ha sempre fatto parte della mia vita, dalla mia città natale alle mie prime esperienze lavorative come Chef de Partie a Portofino.
Nel 2016 ho avuto la fortuna di arrivare sulle sponde del Lago d’Orta, dove ho iniziato la mia avventura nella brigata dello Chef Cannavacciuolo a Villa Crespi. Sono stati due anni di crescita intensa, che mi hanno preparato per affrontare nuove sfide.
Nel 2022, sono tornato nel Gruppo Cannavacciuolo, questa volta per un progetto molto speciale: guidare la cucina del nuovo Boutique Hotel Laqua Vineyard, tra le campagne toscane di Terricciola, come Head Chef del ristorante.
Pochi mesi dopo, la mia cucina ha ottenuto la prima stella Michelin, un riconoscimento che dedico a tutte le esperienze vissute e alle amate ricette della mia infanzia.
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