CONTATTI
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56030 Casanova di Terricciola (PI)
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Menù di Pasqua
Benvenuto dello Chef
Barbabietola, patate, vinaigrette, ricotta di bufala
Pansoto di zucca, noci, spinaci e tartufo estivo
Risotto, plancton marino, ali di razza, chinotto
Maialino da latte, piselli, oro taggiasco, limone salato
Pre-dessert
Gallina dalle uova d'oro
Colomba artigianale Laboratorio Cannavacciuolo
€160,00 a persona (bevande escluse)
Menu Degustazione
PROLOGO
Benvenuto dello Chef
Pesce spada, finocchietto, lardo, pepe rosa
La minestra: latte affumicato, chiocciole, bottarga
Maialino da latte, piselli, oro taggiasco, limone salato
Pre dessert
Babà al carrello, crema chantilly e frutti di bosco
130,00 € per persona
Al menu è possibile abbinare:
Degustazione Vini: 70,00€ per persona
INTERLUDIO
Benvenuto dello Chef
Barbabietola, patate, vinaigrette, ricotta di bufala
Gambero rosso, prescinseua, cetriolo, lievito madre
Batolli, ragù di lepre, fiori di sambuco e kefir
Trota, crescione estivo, asparagi e pinoli
Pre dessert
Pesca, acciuga e origano
160,00 € per persona
Al menu è possibile abbinare:
Degustazione Vini: 85,00€ per persona
MENU VEGETARIANO
Benvenuto dello Chef
Pomodoro, melissa, mandorla, albicocca
Pansoto di zucca, noci, spinaci, tartufo estivo
Cipolla brasata, mascarpone, salsa bordolese, gremolada
Pre dessert
Fragola, menta e champagne
120,00 € per persona
Al menù è possibile abbinare:
Degustazione Vini: 70,00€ per persona
À LA CARTE
ANTIPASTI
Barbabietola, patate, vinaigrette, ricotta di bufala
30,00
Tonno di coniglio, grano saraceno, datteri, scarola
35,00
Pesce spada, finocchietto, lardo, pepe rosa
35,00
Gambero rosso, prescinseua, cetriolo, lievito madre
40,00
Pomodoro, melissa, mandorla, albicocca
30,00
PRIMI
La minestra: latte affumicato, chiocciole, bottarga
30,00
Pansoto di zucca, noci, spinaci, tartufo estivo
30,00
Spaghetto, ostriche, rigatino, brodo affumicato
35,00
Risotto, plancton marino, ali di razza e chinotto
40,00
Batolli, ragù di lepre, fiori di sambuco e kefir
30,00
SECONDI
Trota, crescione estivo, asparagi e pinoli
40,00
Gallinella, guancia di vitello, salsa luciana, bottarga d’uovo
45,00
Maialino da latte, piselli, oro taggiasco, limone salato
45,00
Galletto, cacio, pepe e pomodoro del piennolo
45,00
Cipolla brasata, mascarpone, salsa bordolese, gremolada
40,00
DESSERT
Mandorla, cacao, riso e tabacco
25,00
Cannavacciuolone
25,00
Babà al carrello, crema chantilly e frutti di bosco
25,00
Fragola, menta e champagne
25,00
Pesca, acciuga e origano
25,00
